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건강과 음식75

닭 넓적다리와 바람에 건조한 햄 육류 중에서는 닭고기가 가장 몸에 좋은 편에 속합니다. 사람들은 대다수는 흰 살에 지방이 적기 때문에 가금류는 가슴살이 최고라고 생각하지만, 짙은색 고기에는 독특한 영양학적 성분이 있어서 몸에 이로우며, 특히 고기를 먹을 때 지방을 제거하고 먹는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 닭 넓적다리 닭의 넓적다리와 다리 부위의 고기가 몸에 이롭다는 사실은 연구들을 통해 입증됐습니다. 색이 짙은 부위의 고기에는 자연적으로 생기는 지용성 비타민인 비타민 K2(메나퀴논)이 들어 있습니다. 시금치 같은 식물이 만드는 비타민 K1과는 달리 비타민 K2는 박테리아가 만들며, 혈관신생 억제 기능이 있습니다. 비타민 K2의 효능 일본의 히로시마대학교 연구원들은 연구를 통해 비타민 K2가 대장암 세포의 혈관신생과 성장을 강력하게 .. 2024. 3. 28.
혈관신생 억제에 도움이 되는 해산물 해산물을 즐겨 먹는 사람들은 장수합니다. 그 배경에는 생선과 갑각류가 혈관신생에 끼치는 영향도 한몫합니다. 해산물의 살 부위에는 몸에 좋은 다가불포화지방산(PUFA)이 들어 있습니다. 이 지방산은 물고기들의 먹이인 식물성 플랑크톤에서 나옵니다. 사람들은 오메가-3 지방산이 몸에 좋다는 사실을 다들 알고 있습니다. 그런데 건강에 이로운 작용을 하는 이 오메가-3 지방산은 EPA(에이코사펜타엔산), DHA(도코사헥사에노익산), ALA(알파-리놀렌산) 세 가지로 분류됩니다. EPA와 DHA는 해산물에 들어 있고, ALA는 대개 식물성 식품에 들어 있습니다. 오메가-3와 오메가-6 혈관신생 억제 능력은 오메가-3의 다가불포화지방산에서 찾을 수 있습니다. 하지만 건강을 도모하는 역할을 하는 것은 그저 오메가-3 .. 2024. 3. 26.
혈관신생 억제 과일 핵과로 분류되는 과일은 중앙에 단단한 씨가 있고 달콤한 과육과 과즙이 있는 여름 과일들로, 흔히 보는 복숭아, 자두, 천도복숭아, 살구, 체리, 망고, 리치 같은 것들이 이에 해당합니다. 카로티노이드, 캠퍼롤, 안토시아닌, 퀘르세틴, 클로로겐산을 포함한 혈관신생 억제 기능을 하는(덧붙여 재생, DNA 보호 기능도 하는) 생리활성물질들이 핵과에 들어 있습니다. 미국국립암센터와 일리노이대학교 시카고 캠퍼스에서 발표한 연구에 따르면 날마다 중간 크기의 핵과 2개를 먹는 남성들은 식도암에 걸릴 위험이 66%, 폐암에 걸릴 위험은 18% 낮았습니다. 핵과는 어떤 것을 고르든 좋은 선택이 되지만, 자두에는 항암 효력이 있는 폴리페놀이 복숭아에 비해 3배나 많습니다. 그리고 실험실 연구에서, 살구에 들어 있는 카로티.. 2024. 3. 25.
혈관신생 억제 채소 브로콜리 브로콜리는 십자화과 배추 속 식물입니다. 이 부류에는 브로콜리라브 청경채, 콜리플라워, 로마네스코 등이 포함됩니다. 브로콜리의 원산지는 이탈리아입니다. 브로콜리에는 브라시닌(brassinin)과 설포라판(sulforaphane) 같은 강력한 혈관신생 억제 생리화학물질이 들어 있습니다. 일주일에 브로콜리를 1~2컵 먹는 사람은 여러 종류의 암에 걸릴 위험이 평균보다 낮습니다. 시카고대학교, 미네소타대학교, 하버드대학교, 미국국립보건원에서 진행한 연구들에 따르면 브로콜리를 먹는 것이 각종 암의 발병률을 낮추는 효과가 있어서 비호지킨림프종은 40%, 폐암은 28%, 유방암은 17%, 난소암은 33%, 식도암은 31%, 전립선암은 59%, 흑색종은 28% 낮아지는 결과와 관련이 있었습니다. 케일 케일은.. 2024. 3. 25.
토마토와 건강 토마토는 요리에 쓰이는 야채로 흔히 생각하지만 엄밀히 따지면 과일입니다. 톰토의 원산지는 중앙아메리카로, 멕시코의 전통 요리 재료로 쓰였습니다. 그러다가 스페인 정복자들에 의해 토마토가 유럽에 소개되고, 이후 식민지 정복자들과 함께 아시아 전역에 전파됐습니다. 토마토를 뜻하는 이탈리아어 포모도로(pomodoro)는 황금빛 사과라는 뜻으로, 유럽인들이 맨 처음 봤던 토마토는 붉은색이 아니라 노란빛이 도는 중황색이었을 가능성이 큽니다. 이후 식물학자들이 품종개량을 해서 토마토는 둥글고 매끈한 모양에 선홍색 빛을 띤 형태가 됐습니다. 유럽인들은 토마토를 치명적인 독이 들어 있는 가지 속 식물로 오해해서 처음에는 장식용으로만 사용했습니다. 이탈리아에서는 농민들이 토마토를 요리에 쓰기 시작했으며 나중에는 이탈리아.. 2024. 3. 24.
콩과 건강 일본 주민들의 소변을 분석했던 포치스의 연구 이후, 음식으로 섭취한 콩이 체내에서 혈관신생을 억제하는 강력한 효력이 있다는 사실은 다른 학자들에 의해 재차 검증됐습니다. 다수의 일반인들을 대상으로 했던 연구들에서 콩류 식품을 많이 먹는 사람들은 유방암, 전립선암, 관상동맥질환을 비롯해 혈관신생과 관련이 있는 여러 질병에 걸릴 확률이 낮다는 결과가 확인됐습니다. 식재료로써의 콩 콩류 식품에는 3,000년 전에 중국 동부에서 유래한 고대의 콩과 식물로 만드는 수십 가지 식품이 포함됩니다. 에다메메(풋콩), 두유, 소이너트(soy nut, 콩을 물에 불린 뒤에 구운 것)처럼 생콩을 이용한 식품에서 간장, 두부, 미소, 낫토, 템페(콩을 발효시켜 만든 인도네시아의 음식)처럼 발효된 식품까지, 콩은 다양한 형태로.. 2024. 3. 24.

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